Easylit Capacitaciones OTEC certificado NCh 2728:2015 · Registro SENCE vigente
Curso e-learning asincrónico

Curso Actualización en Repostería y Postres para Alimentación Colectiva Institucional

Actualiza tu oferta de postres institucionales con técnicas de estandarización, presentación y control de inocuidad, alineadas con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS N° 977) y la Ley N° 20.606 de etiquetado.

15 horas Inicio inmediato 100% online a tu ritmo Certificado al aprobar Curso actualizado
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Repostera decorando con moras una torta con caramelo, rodeada de cupcakes
⏱ 15 horas

¿Por qué tomar este curso?

Actualízate y cumple con la normativa asociada

Ver la normativa asociada

01

Decreto Supremo N° 977 (1996, MINSAL)

Reglamento Sanitario de los Alimentos: fija las condiciones sanitarias de producción, elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos, y las exigencias para quienes los manipulan en la producción de postres.

02

Ley N° 20.606 (2012)

Regula la composición nutricional de los alimentos y su publicidad, con los sellos «ALTO EN», información clave para elegir insumos y diseñar postres más saludables en el casino.

03

Decreto Supremo N° 594 (1999, MINSAL)

Establece las condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo, como servicios higiénicos, ventilación e higiene de las instalaciones donde se elaboran los alimentos.

Este curso incluye

Lo que recibes al inscribirte

15 horas de contenido
Acceso multiplataforma
Material descargable
Evaluaciones en línea
Inicio inmediato tras la compra
Certificado al aprobar
Análisis de casos reales
Asistencia por Tutora Virtual

Lo que aprenderás

Al finalizar el curso serás capaz de:

Analizar la función del postre en el menú institucional y las tendencias actuales, como la reducción de azúcar, el uso de fruta de temporada y la oferta inclusiva.
Comprender el comportamiento técnico de harinas, azúcares, grasas, huevos, gelificantes y leudantes para elegir las técnicas base de mezclado y cocción adecuadas.
Estandarizar recetas para grandes volúmenes, calculando rendimiento, factor de conversión, costos y porciones, y organizando la producción con fichas técnicas.
Elaborar y conservar preparaciones dulces, incluidas adaptaciones sin gluten, sin lactosa y reducidas en azúcar, manteniendo su calidad en la línea de distribución.
Aplicar buenas prácticas de manipulación, control de temperatura, limpieza, trazabilidad y manejo de alérgenos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Mejorar la presentación y la gestión de la oferta de postres con principios de diseño, rotulación de alérgenos, indicadores de aceptabilidad y el ciclo de mejora continua.

Programa del curso

Temario

1Tendencias y Fundamentos Técnicos de la Repostería Institucional Contemporánea
· El postre en el menú institucional: función, expectativas y calidad sensorial.
· Tendencias actuales: menos azúcar, más fruta, ingredientes de temporada y oferta inclusiva.
· Guías alimentarias, sellos de advertencia y renovación de la carta con recursos limitados.
· Ingredientes base: harinas, azúcares, grasas, lácteos, huevos, leudantes y gelificantes.
· Equipos, pesos y medidas, y técnicas base de mezclado y cocción.
2Elaboración, Conservación y Estandarización de Preparaciones Dulces para Alimentación Colectiva
· Receta estandarizada, rendimiento, factor de conversión y escalamiento a grandes volúmenes.
· Costeo, control de porciones, planificación de la producción y mise en place.
· Masas, bizcochos, cremas, postres fríos, de fruta y tradicionales chilenos reinterpretados.
· Adaptaciones sin gluten, sin lactosa y reducidas en azúcar.
· Enfriamiento, conservación, vida útil y mantención en la línea de distribución.
3Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas de Manipulación en la Producción de Postres
· Reglamento Sanitario de los Alimentos y fiscalización de la autoridad sanitaria.
· Peligros biológicos, químicos y físicos, y enfermedades transmitidas por alimentos en postres.
· Higiene del manipulador, manejo seguro de huevos y lácteos, contaminación cruzada y alérgenos.
· Control de tiempo y temperatura, limpieza y sanitización, trazabilidad y rotulación.
· Buenas prácticas de manufactura, POES, puntos críticos de control y muestras de resguardo.
4Decoración, Presentación y Mejora Continua de la Oferta de Postres Institucionales
· Principios de diseño en la presentación: color, altura, equilibrio y simplicidad.
· Decoración con fruta, salsas, cremas, manga y texturas crocantes con control de alérgenos.
· Vajilla, porcionado y emplatado seguro.
· Menú de temporada, rotulación de alérgenos y medición de la satisfacción de los comensales.
· Indicadores de costos, mermas y aceptabilidad, y plan de mejora de la oferta.

Dirigido a

Perfil de ingreso

Personas que se desempeñan en la producción de alimentos de casinos y servicios de alimentación colectiva institucional.

Cocineros y maestros de cocina.
Manipuladores de alimentos y ayudantes de cocina.
Jefaturas de casino y encargados de calidad.
Auxiliares de servicio en la línea de distribución.

Metodología y certificación

¿Cómo se cursa?

El curso es e-learning asincrónico: ingresas al aula virtual, avanzas por los módulos a tu propio ritmo con material descargable, y rindes evaluaciones en línea. No hay horarios fijos. Al aprobar, recibes un certificado emitido por Easylit, organismo certificado en la Norma de Calidad NCh 2728:2015 y vigente en el SENCE, lo que respalda tu formación ante empleadores e instituciones.

Cuerpo Docente

¿Quién dicta el curso?

Equipo docente Easylit

Relatores especialistas en gastronomía y alimentación colectiva · Tutoría virtual

El curso es dictado por relatores especialistas en gastronomía y alimentación colectiva, seleccionados y respaldados por Easylit, organismo certificado en la Norma de Calidad NCh 2728:2015, y cuenta con acompañamiento de una tutora virtual durante todo el recorrido.

Conoce el curso

Presentación del curso

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$25.000

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