Easylit Capacitaciones OTEC certificado NCh 2728:2015 · Registro SENCE vigente
Inocuidad · e-learning asincrónico

Curso Manipulación Higiénica de Alimentos

Aprende las buenas prácticas de manipulación higiénica de alimentos según el Reglamento Sanitario (DTO. 977/96) del MINSAL, previniendo enfermedades de transmisión alimentaria y cumpliendo la normativa vigente.

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Manipulación higiénica de alimentos en cocina institucional
⏱ 40 horas

¿Por qué tomar este curso?

Normativa vigente que respalda la formación

01

Decreto Exento 977/96 MINSAL

Reglamento Sanitario de los Alimentos. Establece las condiciones higiénicas obligatorias para la manipulación, preparación y distribución de alimentos en Chile.

02

DFL N° 725 Código Sanitario

Otorga las facultades legales al MINSAL y a las SEREMI de Salud para fiscalizar establecimientos, decomisar productos y aplicar sanciones o clausuras a través de Sumarios Sanitarios.

03

Decreto Supremo N° 594

Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en los Lugares de Trabajo. Regula las condiciones generales que impactan directamente en la higiene de los manipuladores.

Este curso incluye

Lo que recibes al inscribirte

40 horas de contenido
Acceso multiplataforma
Material descargable
Evaluaciones en línea
Inicio inmediato tras la compra
Certificado al aprobar
Casos prácticos reales
Asistencia por Tutora Virtual

Lo que aprenderás

Al finalizar el curso serás capaz de:

Identificar los peligros biológicos, químicos y físicos presentes en la cadena alimentaria y aplicar medidas preventivas.
Aplicar correctamente las técnicas de higiene personal establecidas en los Arts. 52-60 del Reglamento Sanitario (DTO. 977/96).
Prevenir la contaminación cruzada mediante el manejo correcto de temperaturas, descongelación y sistema PEPS.
Ejecutar procedimientos de limpieza y desinfección del establecimiento conforme a los Arts. 41-51 del Reglamento Sanitario.
Gestionar correctamente los residuos sólidos y aplicar medidas preventivas de control de plagas.
Acreditar la capacitación en manipulación higiénica exigida por el MINSAL para servicios de alimentación institucionales.

Programa del curso

Temario

1Introducción a la Inocuidad y Marco Legal
· Reglamento Sanitario de los Alimentos: DTO. 977/96 — estructura y alcance.
· Conceptos clave: inocuidad alimentaria, contaminación, adulteración y ETAs (Enfermedades de Transmisión Alimentaria).
· Tipos de peligros alimentarios: biológicos (bacterias, virus, parásitos), químicos (pesticidas, aditivos no autorizados) y físicos (vidrio, metal, plástico).
· Principales ETAs en Chile: salmonela, estafilococo, listeria — síntomas, fuentes y prevención.
· Responsabilidades legales del manipulador y del establecimiento.
2Higiene Personal y Conducta del Manipulador
· Arts. 52-60 del Reglamento Sanitario: obligaciones del manipulador de alimentos.
· Técnica correcta de lavado de manos: pasos, frecuencia y momentos críticos.
· Indumentaria reglamentaria: uniforme, cofia, guantes y calzado.
· Restricciones sanitarias: condiciones de salud que impiden manipular alimentos.
· Hábitos prohibidos durante la manipulación: fumar, comer, estornudar sin protección.
· Control de salud del personal: exámenes, aptitud laboral y registro.
3Buenas Prácticas en Manipulación y Procesos
· Contaminación cruzada: concepto, tipos (directa e indirecta) y cómo prevenirla.
· Control de temperatura: cadena de frío, rangos de riesgo (5°C–60°C) y registro.
· Procesos de descongelación seguros: refrigeración, agua corriente fría, microondas.
· Sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir): aplicación práctica en bodega y servicio.
· Almacenamiento seguro de alimentos: separación, rotulado y condiciones de conservación.
· Buenas prácticas en preparación, cocción y servicio de alimentos.
4Higiene del Establecimiento y Gestión de Residuos
· Arts. 41-51 del Reglamento Sanitario: condiciones estructurales e higiénicas del establecimiento.
· Procedimientos de limpieza y desinfección: diferencias, productos autorizados, diluciones y frecuencias.
· Uso seguro de productos químicos: etiquetado, almacenamiento y prevención de accidentes.
· Gestión de residuos sólidos: clasificación, contenedores, frecuencia de retiro y normativa.
· Control de plagas: medidas preventivas, señales de presencia y coordinación con empresas autorizadas.
· Documentación y registros sanitarios: bitácoras, planillas de control y preparación para fiscalización.

Dirigido a

Perfil de ingreso

Manipuladores de alimentos del sector público y privado que requieren acreditar capacitación en inocuidad alimentaria conforme al DTO. 977/96.

Funcionarios de casinos y servicios de alimentación de hospitales y clínicas.
Personal de cocina de municipios, establecimientos educacionales y servicios del Estado.
Manipuladores de alimentos de empresas de alimentación colectiva y concesionarias.
Cualquier trabajador que participe en la preparación, manipulación o distribución de alimentos.

Metodología y certificación

¿Cómo se cursa?

El curso es e-learning asincrónico: ingresas al aula virtual, avanzas por los módulos a tu propio ritmo con material descargable, y rindes evaluaciones en línea. No hay horarios fijos. Al aprobar, recibes un certificado emitido por Easylit, organismo certificado en la Norma de Calidad NCh 2728:2015 y vigente en el SENCE, lo que respalda tu formación ante empleadores, instituciones y fiscalizaciones del MINSAL.

Cuerpo Docente

¿Quién dicta el curso?

Nut. Verónica Araya Pinto

Nut. Verónica Araya Pinto

Nutricionista · Especialista en Higiene y Seguridad Alimentaria

Nutricionista de la Universidad de Chile con diplomado en Inocuidad Alimentaria. Más de 12 años capacitando equipos de alimentación en servicios públicos y establecimientos de salud.

Conoce el curso

Presentación del curso

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